为了提供能吸引消费者、能让他们主动打开钱包的体验，开发商们正在开设更多的美食广场，这种升级版的餐饮区目前正在积极扩张。

和由连锁快餐组成的餐饮区不同，美食广场通常会引进当地的精品餐馆、肉铺和其他主打美食的精品商店。相比一成不变的餐饮区，很多人更喜欢变化多端的体验，对于那些正和电子商务、变化的购物习惯苦战的商区业主们来说，美食广场吸引人群的能力特别有吸引力。

商业地产服务公司 CBRE 全球零售服务团队的副主席戴维·拉皮埃尔（ David LaPierre）说：“美食广场是充满活力和喧嚣的地方，是人们真正想去的社交场所。”

在布鲁克林区的中心地带，City Point 的地下商区新开了一家迪卡白市场（DeKalb Market Hall），City Point 是布鲁克林区阿尔比广场商场（Albee Square Mall）原址上一个集零售、娱乐和餐馆的六层楼项目。克里斯托弗·康伦（Christopher Conlon）是 City Point 的开发商、位于纽约州拉伊市的零售地产投资商阿卡迪亚地产信托（Acadia Realty Trust） 的首席运营官，他说，来美食广场的人流主要在午餐和晚餐时段达到高峰，部分顾客还会从这里去商场的其他地方。

最近，布鲁克林区阿尔比广场商场（Albee Square Mall）原址上的一个集零售、娱乐和餐馆的项目 City Point 的地下商区开了一家叫做迪卡白市场的美食广场（DeKalb Market Hall），这里入驻了 40 家商户，包括卡茨熟食店（Katz’s Deli）在曼哈顿以外的第一家分店。图片版权：Hiroko Masuike/《纽约时报》

他说：“迪卡白市场已经给商场上层的租户带来了极佳的客流，但我们在第一层还有待租的空间，美食广场的兴奋体验带来的（入驻）兴趣也很强烈。”

占地面积 3300 多平米的美食广场容纳了 40 家商户，包括卡茨熟食店在曼哈顿以外的第一家分店，和一些由安娜·卡斯泰拉尼（ Anna Castellani）运营的采集者市场（ Foragers Market）概念店。后者同阿卡迪亚地产合作，甄选商户并管理迪卡白市场。康伦说，今年秋天将开业的一个约 700 平米的娱乐区会将美食广场的营业时段延迟到午夜后。

图片版权：Hiroko Masuike/《纽约时报》

美食广场已经存在好多年了，在欧洲尤其流行。观察人士指出，在美国，随着消费者们要求在娱乐场所有更健康、更美味的“便捷随意”之选，这个概念正在变得越来越流行。高纬环球公司（Cushman & Wakefield）研究主管帕梅拉·弗洛拉（ Pamela Flora）说，在美国运营的美食广场数量有望在 2019 年超过 200 家，这个数字比起 2016 年底已经开业的数量翻了一番。根据这家经纪公司出具的报告，自 2010 年以来，这个市场已经增长了大约 700%。

布鲁克林区迪卡白市场的精选肉类。图片版权：Hiroko Masuike/《纽约时报》

然而，美食广场不仅是针对零售商场的。加州圣何塞市的 Pinnacle Red 集团计划在奥克兰市中心一座计划中的住宅和写字楼综合体的一楼也布置一个美食广场。集团的开发经理罗尼·特纳（Ronnie Turner）说，开发商期望这能打造一条繁忙的街道，成为附近地区的交通枢纽，形成一个区域中心。

在芝加哥市中心，拥有 15 家商铺的复兴美食广场（ Revival Food Hall）于去年在一家拥有 110 年历史、20 层楼高、由丹尼尔·伯纳姆（Daniel Burnham）设计的写字楼一楼开业。这家美食广场的开发商克雷格·戈登（ Craig Golden）正要完成对如今被称为 National 的地产的翻新。他和餐馆老板布鲁斯·芬克尔曼（ Bruce Finkelman ）是复兴美食广场的合伙人。这里供应墨西哥卷饼、海鲜、泼奇盖饭（poke bowl，鱼生沙拉配米饭，夏威夷美食，译注），还有其他一些餐厅以及一家图书音像店。

“我们想要在这里引进自己心目中全市最棒的食物。因为当人们来市中心上班的时候，没太多选择。”戈登说道，他的蓝星地产集团（ Blue Star Properties）下辖数家餐馆和娱乐场所。

纽约的食品饮料顾问菲利普·科利基奥（Philip Colicchio）说，美食广场还是个新生事物，所以没有一个标准的成功模板。菲利普已经把美食广场加入自己的主厨、酒店客户名单之中。美食广场的面积从 400 多平米到接近 4000 平米都有，开发商们可以选择出租商铺或者自己经营，也可以和当地餐馆老板合作来审查租户资质，还可以委托后者管理，或者租给一个经营者，由他去找租户并进行管理。

为辛辛那提、旧金山和巴哈马群岛的美食广场提供咨询服务的科利基奥说：“这种模式的好处在于，有一些很棒的租户能为美食广场提供美味的菜肴和饮品，但现在缺乏的是有才华的管理团队。”

复兴美食广场于去年在芝加哥开业，供应墨西哥卷饼、海鲜、泼奇盖饭（poke bowl，鱼生沙拉配米饭，夏威夷美食，译注），还有其他的餐厅，以及一家图书音像店。图片版权：Lyndon French/《纽约时报》

他补充说，随着美食广场概念的成熟、竞争的加剧和租户的流转，管理将会成为关键的一环。自开发商们从几年前加速美食广场的繁荣以来，消费者们在这些地方的花费已经和在日用品商店的开销相同，甚至更多了。但新餐馆的供大于求和消费习惯的改变给这个产业蒙上了阴影。

根据每周追踪 285000 家餐馆销售额的 TDn2K 的最新报告，七月，所有餐馆的同店销售额下降了 2.8%，而且近一年以来，销售已经相对平淡甚至下降了。

戈登说，相比这令人不安的下滑，大型综合美食广场的开发商们会在每平方英尺上花费至少 200 美元来提供昂贵的基础设施，比如明火厨房的通风系统。另一种选择是，开发商们可以寻找那些能不在现场备餐从而简化了操作的商户，以便降低成本。弗洛拉说，只有 7-10 家商户的小型美食广场也更常见了。

芝加哥复兴美食广场里的路边图书音像店（Curbside Books and Records）。图片版权：Lyndon French/《纽约时报》

尽管运营和成本有各种不同情况，大部分美食广场都会努力邀请当地或者区域内的主厨入驻，并在大厅内引入一家酒吧。科利基奥说，如果酒吧还有露天座位并能提供晚间娱乐，那就更棒了。

北美房地产公司（North American Properties）等开发商开发的美食广场有特定的主题，北美房地产公司就在两年前买下了 亚特兰大 1970 年代的殖民地广场（ Colony Square）综合体。很快这里会拆掉餐饮区给美食广场让路，里面会有 15 家商户，着重于现场娱乐及其他活动。

北美房地产公司的管理合伙人马克·托罗（Mark Toro）说：“这里不单是把顾客吸引过来好促进零售，而更多是打造一个人们愿意来交流的场所。”

复兴美食广场的咖啡酒吧，此处 15 家商户中的一家。复兴美食广场位于拥有 110 年历史，20 层高，由丹尼尔·伯纳姆（Daniel Burnham）设计的写字楼的一楼。图片版权：Lyndon French/《纽约时报》

如今美食广场也开始向郊区迁移了，尽管观察人士期望郊区有更大发展：逐渐成为商场。他们也好奇那些地方是否有足够的需求来支撑美食广场。阿拉巴马州伯明翰的综合体开发商拜耳房地产（Bayer Properties）的首席执行官杰弗里·拜耳（ Jeffrey A. Bayer）笃定这样的需求存在。

这个月，拜耳房地产将为巴恩（Barn）举行盛大开幕式，这是一个位于福利次农场顶峰综合体（the Summit at Fritz Farm），拥有 10 家商户的美食广场。位于肯塔基州列克星敦（Lexington, Ky）市中心西南十多公里出的顶峰综合体有新零售区、办公区、住宅区和酒店。他说，美食广场将作为开发项目的主体部分。项目街对面就是一家成功的区域性商场，里肯塔基大学也不远，周围有住宅和零售商业。

“我个人不认为全世界（的商业）都在回归市中心的核心区。”拜耳说。

翻译 熊猫译社 Harry

题图来自 dekalbmarkethall.com

2017 THE NEW YORK TIMES